党参：晋东南党参产区主要分布在平顺、陵川、屯留、长子、壶关、潞城、黎城等县 。党参的品种很多 ，尤其是潞城的“潞党参”、陵川的“五花芯”、壶关的“紫团参”最为名贵，在国内享有声誉。“潞党参”条长，直组，粗肥，心实肉坚，气味清香甘美。“五花芯” 出产于陵川县黄松背一带，因切开参体后，断面的纹路象盛开的五瓣花一样，色鲜味香，花芯沁芳，故名。它具有油性大，粉性足，无渣质，含糖量高，药用性能好的特点 。当地流传的民谚有：“ 千斤参，万斤参，不如黄松背的一棵五花芯。”“ 紫团参” 因出产于壶关县东南部和陵川县交界处的紫团山而得名。紫团山的南庄村一带有条参园沟 ，沟上的庙宇里竖石碑一座 ，记下了当地产参的历史。至今这一带仍广泛流传着党参姑娘传播党参的传说故事。陶弘景在《本草经集注》中也说：“人参生上党山谷及辽东”。王安石得了哮喘病，咳喘气短、呼吸困难、言语无力。经大夫诊断，处方中需用一种紫团山出产的人参，但当时药铺中难以买到。这时，恰逢有个叫薛师政的人从紫团山回来，托人说情升官，他听说丞相病重急需此参治疗，便认为是天赐良机，急忙带上从紫团山带来的人参去看望王安石。然而，王安石却拒不接收。有人劝他说：“你病得很厉害，还是收下治病要紧。”王安石笑了笑说：“我宁愿病死也不能收，否则就玷污了我的人格!” 文学家苏东坡写有《紫团参》诗“谽谺土门口，突兀太行顶。岂惟团紫云，实自俯倒景。刚风被草木，真气入曹颖。旧为人衔芝，生此羊肠岭。”紫团参最少在唐代就成为贡品，《新唐书》上说：“潞州上党郡大都督府土贡赀、布、人参、石蜜、墨。”当时，唐代的许多诗人对此有述。
分布在晋东南、忻州，产量占全国总产量的47%，处全国第二位。我省产的在市场上称“潞党参”，现在种植规模较小、数量少，价格高，每公斤约30元，现国内市场基本无货，主销东南亚。种植：一年育苗，移栽1～2年，亩产约150-200公斤。
党参有补气、益血、生津的功能。现代医学研究证明，党参具有抗胃溃疡作用；抗氧化作用；镇静和催眠作用；抗惊厥作用；益智、增强机体免疫功能作用；抗癌、消炎、镇痛、抗衰老作用。可增设机体对不良环境的抵抗能力；有提高动物耐高温的能力。除药用外，党参还是重要的保健物品，含有丰富的人体必需的多种无机元素和氨基酸。
党参，多年生草质缠绕草本，全株含白色乳汁。根长圆锥状柱形，肉质，表面灰黄色至灰棕色，上部分有细密环纹，下部则疏生横长皮孔。根头膨大，具多数瘤状茎痕，呈“狮子盘头”状。茎细长多分枝，幼嫩部分有细白毛。叶互生、对生或假轮生，叶片卵形或广卵形，基部近心形，两面有毛，边近全缘或浅波状。全身断面有乳汁，具特殊臭味。花单生叶腋，有梗。花萼绿色，具5裂片。花冠钟状，长1.8～2.3cm，直径2.0～2.5cm，黄绿色带紫斑，先端5裂，裂片正三角形至广三角形。党参蒴果园锥形，3室，有宿存花萼。种子多数，小，卵状椭圆形，长1.5～1.8mm．宽0.6～1.2mm。表面棕褐色，有光泽。基部具一园形凹窝状种脐。胚乳半透明，含油分。胚细小，直生，子叶2枚。种子千粒重0.183～0.3lg。
党参与人参类似，但分枝较少，仅根上端1～3cm部分有环纹，质稍软，断面裂隙少。味微酸。呈长圆柱形，稍弯曲，长10～35cm，直径0.4～2cm。根头部有多数疣状突起的茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环纹少或无；全体有纵皱纹及散在的横长皮孔，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍硬或略带韧性，断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。有特殊香气，味微甜。
党参在生产上主要有两种，一为党参，又称潞党参。主产山西、陕西等地；另一种为川党参，主产四川、重庆、湖北等海拔800～2300米的山区。四川、重庆党参栽培品种较多，主要品种为川党参。
1．川党参 全体有白色乳液及香气。根长圆锥形，有分枝，米黄色。茎藤缠绕，无毛。叶对生，叶片卵形至长圆状卵形，边缘波状或有浅波状的圆锯齿，叶面绿色，5深裂，叶片披针形，先端尖。花冠钟状，淡黄绿色，内有紫色花纹。蒴果呈浆果状，扁圆形，成熟时不开裂．，花萼宿存较短。种子小，长圆形，褐色，有光泽。花期7～8月份，果熟期9～10月份。
2．潞党参 主产山西。茎藤疏生白色粗糙硬毛。叶表面被柔毛。花萼裂片圆状披针形，先端钝。蒴果圆锥形，花萼宿存较大而明显，果实瓣裂。产量高，品质好，同样供药用。
二、生长习性
党参是一种性喜凉爽、空气湿润、水分适度的植物。对温度、光照、水分和土壤的要求都较为严格。
（一）海拔
野生党参垂直分布于海拔1200～3100m之间，多生长在1400～2100m的半阴半阳或阴坡地，坡度在15度～20度左右的地带。若在海拔1200m以下的地区种植，因光照、温度、水分等气候条件可使党参根部形成过多的分枝，加之昼夜温差小，根中养分积累少，影响药材的商品质量。
（二）温度
种子在10℃以上即可发芽，在15℃～25℃条件下5天就开始发芽，发芽适温为18℃～20℃。新种子发芽率可达85%以上，但隔年种子发芽率极低，甚至完全不能发芽。温度对党参的生长发育影响很大。党参适宜生长在年平均温度5℃～12℃的条件下，以5.0℃～6.5℃最为适宜，最高温度20℃～25℃，在–30℃的条件下也可安全越冬。一般在8℃～30℃之间的温度均能正常生长发育，温度超过30℃，党参的生长就会受到抑制。
党参的越冬芽在春天解冻后，地温在8℃以上时即开始萌芽出土。昼夜温差的大小影响着党参根的质量和产量。山西党参主产区多生长在海拔1300m以上的高寒区，甘肃纹县的西党参多分布在海拔1700m以上的高寒山区，昼夜温差大，有利于党参根中糖分等有机物质的积累，使得纹党品质优良，在港澳及东南亚市场上十分畅销。
（三）水分
党参对水分的要求不甚严格，分布区域的自然降水量为400～900mm。党参的不同生育阶段对水分的要求不同，播种至幼苗期需水量较大，幼苗期喜湿润环境，特别是出苗前，因党参种子小，若表土干燥，种子会因吸收不到水分而不能出苗，即使出苗也会因土壤干旱而死亡。所以播种后要及时盖草，保持土壤湿润，以利出苗和幼苗生长。移栽定植后对水分的要求不太严格，土壤不宜过湿，特别是高温季节，土壤过湿容易引起烂根。在成株期如遇多雨季节，土壤排水不良或低洼地，也容易引起烂根，以致全株死亡。
（四）光
党参对光照的要求较为严格。不同生育阶段对光的要求不同，幼苗喜阴，成株喜光。幼苗期需光率15%～20%，因此，播种后和幼苗期间需要适当的遮阴，在强烈的阳光下幼苗易被晒死，或生长不良。随着苗龄的增长，植株对光的要求逐渐增强，2年生以上的植株则变得喜光。因此，需移栽于阳光充足的地方方能生长良好，在光照不足的地方生长细弱，易感病虫害，根的产量低，品质差。
（五）土壤
党参对土壤的要求较为严格。党参系深根性植物，要求土层深厚，富含腐殖质，疏松肥沃。排水良好的砂质壤土栽培为好。不宜在黏土地、低洼地、盐碱地种植，以中性或偏酸性土壤为宜，一般pH值5～7之间，碱性过强的土壤也不宜栽培，忌连作。
三、栽培技术
（一）选地与整地
1．选地
育苗地宜选半阴半阳坡、土质疏松、肥沃的砂质壤土地、距水源较近的地方，便于苗期灌溉。移栽地宜选光照充足的地块，土质疏松、肥沃的砂质壤土地，移栽地在产区多为旱地，水地栽培一般质量差。直播地宜选半阳半阴地，或阳坡地，活土层要厚，否则主根短，商品性能差。
2．整地
党参系深根系植物，为党参根系的生长发育创造良好的土壤环境，是获得优质种苗和优质产品的关键环节。土地选好后，必须进行插种前或移栽时的整地作业措施。在高海拔的党参主产区，一般情况下党参种植地的土层均比较薄，因此主根就短。为了加厚活土层，可将2倍的活土层集中在一起，活土层和死土层行宽可为30～35cm，活土层行间种两行党参。育苗地多做畦，便于喷水。
3．施肥
党参是喜肥植物，在施肥技术上应以底肥为主，一般每亩施优质农家肥2000kg以上，在堆沤中再加入50kg/亩的过磷酸钙，充分沤制，用作底肥或种肥均可，以沟施为佳，俗称“施肥一大片,不如一条线”。产区多养牛羊，在肥料种类的选择上，应以羊、马粪热性肥为好，猪、牛粪冷性肥为次。一般不施氮素性化肥，追肥以沤制过的饼肥加硫酸钾为好。整地结合施肥，或播种结合施用种肥。育苗地宜撒施，移栽地宜沟施。
（二）播种
1．直接播种
从播种至采挖仅进行1次，优点是省工省时，党参根条直，分叉少，商品性能好，近年来逐渐在扩大播种面积。缺点是生长年限较长，一般需生长3、4年以后才能采挖。
党参的播种期长，从早春土壤解冻后至土壤封冻前均可播种，早地通常在雨季或秋冬土壤封冻前播种，出苗率高，幼苗生长健壮。春播常因春旱，种子较难出苗或出苗不齐。在有灌溉的地方，可采用春播，春播宜早，若播种过晚，到伏天时幼苗太小，易被太阳晒死。冬播宜晚，播种后当年不出苗，翌年清明前后出苗。生产上以夏末秋初的雨季播种为佳，出苗整齐，幼苗生长健壮。为使种子早发芽，可用40℃～50℃的温水浸种，边搅边放入种子，至水温与手温差不多时，再放5分钟，然后置纱布内，用清水洗数次，再整袋放于15℃～20℃的室内砂堆上，每隔3～4小时用清水淋洗1次。5～6天种子裂口时即可播种。也可用干种子播种。
党参种子必须选用新种子，储存2年的党参种子色泽发灰，褪去光泽，播后出苗率大大降低，仅有5%左右，且幼苗生长瘦弱。党参种子无休眠期，很容易发芽，温度在15℃～20℃之间，是党参的最佳发芽温度，发芽率可达80%～90%，播种后约10～15天即可发芽出土。20℃～30℃间，随温度的升高，发芽率降低。可撒播，也可条播。条播有利于中耕锄草等田间作业，按行距25～30cm开沟，沟深2～3cm，将种子均匀撒于沟内，浅覆土，以盖住种子为度，覆土厚度以不超过lcm为宜，随后轻镇压，使种子与土壤紧密结合，以利出苗，再盖草或树枝等盖物，起保湿和幼苗期遮阴作用。每亩播种量约1kg。整地质量差的可适当加大播种量。
播种后还要适当浇水，经常保持地面湿润，以利出苗。当苗高6cm时逐渐揭去盖草或树枝，不可1次揭光，以防烈日晒死幼苗。当苗高15cm时，幼苗已逐渐增强了对光的适应能力，可全部揭去盖草。直播面积大，需盖草多，在无法解决盖草时，可采用间作套种的方式，利用作物生长期的茎叶遮阴，来代替盖草的遮阴保湿作用。如玉米、豆类等作物，待党参出苗后再逐渐去掉遮阴作物。玉米套种后，为使土壤湿润，可将玉米下部叶片打下盖于地面，党参出苗后再逐渐隔株或隔行去掉玉米。也可用党参子1kg与油菜子1kg混播，党参出苗后，再逐渐去掉油菜。切记间作套种时党参是主栽植物，遮阴植物是为党参的出苗和苗期遮阴服务的，在不影响党参正常生长的情况下，可适当增收些副作物产品。该拔即拔，否则影响幼苗生长，若幼苗形成“小老头”，后期无论怎样加强管理，都无法改变“小老头”的状况了，并严重影响商品质量和产量。
在土地宽广的地区还可实行粗放的栽培管理形式，即半野生栽培法。播种前将荒山或荒坡稍加整理，于早春、雨季或冬初播种，播种后不加任何管理，任其自然生长4～5年后采挖。此法可与退耕还林、退耕还草相结合，对荒山绿化，增收药材或牧药结合有积极的意义。产品可按野生品销售。
2．育苗移栽
(1)育苗。育苗移栽是党参产区采用的主要栽培方法，有利于提高土地利用率，产量高，缩短生长周期，一般育苗1年，高海拔山区常育2年才起苗。移栽后1～2年即可采收。育苗地要求整地精细，一般要做畦，畦宽1.2～1.5m，便于喷水，但只要浇足底墒水，或旱地育苗墒情好，即可出苗，一般不需浇水。以撒播为主，也可直播。播种期多以早春播为好，当年秋即可成苗，若夏秋播，当年不能出圃，需第二年后再生长1年。播前将地面用铁耙耙松，耙齿深度不超过3cm，耙后地面即有小的沟壕，然后撒子，若面积小，可用耙背蹲地，起盖子镇压作用，再盖草保湿。每亩撒子1kg。每亩可产苗200～500kg。
(2)移栽。春天育的苗，当年秋末即可移栽，以秋栽为佳，秋栽宜迟，也可春栽，春栽宜早，必须在萌芽前进行，秋栽一般比春栽增产20%以上。移栽前将参苗挖起，去除无头苗、断根苗及弱小苗。然后按粗细、大小、长短进行分级，捆成小捆，约50～100根一小捆，随栽随起苗。若当天栽不完的，应将参苗埋入土中，切不可在秧苗上洒水，以免发热烂苗。如果当年秋季栽不完的，可在地内挖90cm深的沟，把参苗一把把地放入沟中，放一层秧，盖一层土，最上层盖约30cm的土即可。但沟的深度不能过深，以防变热霉烂，早春栽时取出。
产区移栽地多为旱地，旱地以秋栽为好，有利于蓄水保墒。春栽土壤水分丢失严重，不宜提倡，应尽可能实行秋栽党参。在整好的地上按行距20～30cm开沟，沟深15～20cm，山坡地应顺坡横向水平开沟，将参苗按5～10cm斜摆于沟中，然后芦头上覆土3～5cm。通常每亩地栽大苗2万株，小苗3万株，一般每亩用苗30～40kg。有水利条件的地方，至上冻前浇1次冻水，应掌握在“昼消夜冻”时浇地。在无灌溉地方，上冻前再耢地或镇压1次，冬季最冷时的三九天，若风大，地面因水分丢失而出现裂缝，会吹干冻死参苗，翌春会发生缺苗断垄现象，此时可进行三九耢地或用石磙压地，耱平地面裂缝，压碎地表干土块，以起到防冻保水的作用。早春当土壤表层解冻2cm时，及时进行“顶凌耪地”，切记不能用钉齿耙耙地，以免耙齿损伤参苗芦头而影响质量。
（三）田间管理
1．苗期管理
(1)苗期的生长特点。通常第一年的生长阶段，或出苗至现蕾开花前为苗期。党参种子很小，出苗后至3叶前为异养时期，3叶后逐渐变为自养时期。党参的苗期生长极其缓慢，冬、春播种的到伏天到来之前，苗高仅10～15cm。苗高15cm以上才能变的喜光，生长速度也才能逐渐加快。一般头1年的参苗仅高50cm多，最高也不超过100cm。在低海拔山区及平原地区，参苗当年可开花结子，但秕子率高，一般不能作种子用。在高海拔山区1年生参苗基本不开花，次年即可全部开花结子。
党参苗期的生长特点。是单纯的营养生长，以长根为主，同时长茎长叶。第一年根以伸长生长为主，一般长可达15～25cm，也有长达30cm以上的优质苗，根粗仅2～3mm。
(2)苗期的生长规律。冬、春播种的党参到3月下旬至4月初开始出苗，然后进入缓慢的苗期生长，到6月中旬至10月中旬为营养生长的快速时期，低海拔平原地区8～10月部分植株开始现蕾开花，10月中下旬植株地上部分开始枯萎，然后进入冬季休眠期。
党参幼苗期生长细弱，怕旱、怕涝、怕晒，喜阴凉湿润环境。因此要做好幼苗期的遮阴保湿工作。地面加盖物是必不可少的措施之一。注意盖物不可太厚，也不能过薄，太厚影响幼苗通风透光，易形成徒长的高脚苗。太薄达不到遮阴保湿的作用。通常播种后全遮阴，主要以保湿为目的，待参苗发芽出土后，使透光率达到15%左右，苗高10cm时可逐渐揭去一部分盖物，切不可1次揭完，当苗高15cm以上时可全部揭去盖物。
(3)管理措施。苗期干旱可适当浇水，不可大水漫灌，以免冲断参根，以喷灌为佳，小面积可用喷壶，在下午4时以后进行。幼苗期必须保持地面湿润，以利出苗，但也要防止地面过湿，地温不高，水分过多易造成茎叶徒长，以地皮不发干（无白斑）为宜。出苗后，苗期适当的干旱有利于参根的生长。参苗长大后，若干旱可适量浇水，但不追肥。雨季要特别注意排水，防止烂根死秧。
在低海拔山区或平原，育苗1年即可收参苗，高海拔山区常育苗1.5～2年，春播的也有当年起收的，但参苗质量差。
苗期要做到勤拔草、锄草，防止草荒，撒播地不便锄草，应见草就拔。
2．栽后管理
栽后管理，直播地在第二年以后，移栽地指移栽当年以后的田间管理。一般是指党参进入第二三年的旺盛生长期的管理。
(1) 生长发育特点。参苗在土壤中越冬后，早春当地温上升到8℃以上，根芽即发芽出土，出土后生长迅速。冬前移栽的参苗，先生根后发芽，然后是生根和发芽同时进行。而春季移栽的参苗，则是先发芽、出苗，然后才是生根。所以，产量和质量都不及冬前移栽的好。冬前移栽的参苗，由于根土相融的时间长，根土相融好，吸收根很早就从主根上发出。出苗后随着叶面积的扩大，净光合产物逐渐增多，根中营养物质不断增加，为其进入生殖生长时期奠定了物质基础。一般7月中、下旬开始孕蕾，即标志着生殖生长的开始。7～8月为开花盛期，9～10月为果实成熟期，通常认为7、8、9月为党参的主要生长时期，是营养生长和生殖生长同时并进时期，9月以后进入以结子为中心的生长时期，同时也是根中积累营养物质的主要时期，10月中旬以后茎叶逐渐开始枯黄，10月下旬进入休眠期。
(2) 主攻方向。栽后管理的主攻方向是促进根系生长，适当控制茎叶生长，防止地上部分徒长、早衰、捂秧等不良现象发生，调节党参的生长发育方向，使以生殖生长为中心转变为以营养生长为中心，尤其是以促进根系的生长为主攻方向，使营养物质向根系运转、积累，改变自然生长方向，目的就是以增加根重为主要方向。
(3) 管理措施。
① 中耕除草。出苗后至封行前要勤中耕锄草，锄草宜早、中耕宜浅，以免碰伤主根，封行后不宜再中耕培土。中耕松土十分有利于控制党参地上部分生长，促进其根系生长。田间作业一定要在露水下去后进行，以免传染病害。
② 追肥。每年5月上旬当苗高约30cm时，追施人畜粪水1次，每亩追1500kg。先开沟，后施肥，再盖土，以提高肥料利用率。也可适当配合追施每亩追20kg的硫酸钾等化肥。至越冬前再追施适量厩肥，可促进次年苗壮。
③ 搭架。当参苗高30cm时，及时搭架，使茎蔓攀缘，以利通风透光，增强光合能力，促进植株健壮生长，减少病虫危害。
④ 排灌水。天旱可适当浇水，要严格控制党参的徒长。雨季要及时疏沟排水，防止捂根烂秧引发根腐病。
⑤ 除花蕾。进入7月中下旬，党参陆续开始现蕾开花，消耗大量养分。因党参的花期长，开花较多，除留种田外，生产田要及时去除花蕾，可人工摘花，在晴天的下午进行，因党参的体内含乳汁多，去蕾伤口易流出乳汁，下午乳汁浓度高，流出的少，且很快愈合，感病少。若田间生长过于旺盛，去花蕾时可连顶端的茎叶一同去掉一部分，有的产地因面积大，用镰刀割顶部，防止徒长，以促进根系生长。也可用化学药剂去花，若用700～800ppm乙烯利喷花，同样可以起到除花的作用。去花的一般比不去花的增产20%以上，且收获的参根，其水溶性物质多，品质好。去花是党参管理中极为重要的措施。
⑥ 遮阴防暑。在低海拔平原地区种植，夏季温度高，地上部分随着温度的升高，逐渐开始枯萎，待立秋后，气温逐渐下降，又重新从较粗的、未死亡的茎上发出新的叶片生长，称为倒苗，从而影响党参的正常生长。为使不倒苗，可采用搭荫棚的方法，以达降温目的。或6月底将参苗起出，假植于阴凉处，8月下旬再重新栽植。
（四）病虫害防治
1．锈病
为秋季多发病，危害叶片。发病初期叶面出现浅黄色病斑，扩大后病斑中心呈淡褐色或褐色，周围有明显的黄色晕圈。防治方法：清洁田园；选用抗病品种；拔除发病中心病株，并集中烧毁；发病期喷25%粉锈宁液1000倍，10天1次，连喷2～3次，或喷波美0.2～0.3度石硫合剂，每7天1次，连喷2～3次。
2．根腐病
又称烂根病，须根和侧根首先变成黑褐色，随病情发展，致使全株枯萎。一般在土壤过湿、地势低洼和高温多雨季节发病。防治方法：忌连作，采用高垄或高畦种植，雨季注意排水；整地时每亩用1kg 50%的多菌灵或五硝基苯处理土壤；发现病株及时拔除，病穴用石灰粉消毒；发病田用50%多菌灵500倍，或50%甲基托布津800倍液浇灌病穴。
3．霜霉病
发病植株叶面生有不规则褐色斑，叶背有灰霉状物，常致植株枯死。清除病株枯叶，并集中烧毁，发病期喷20%百菌清1000倍液，或40%霜疫灵300倍液。
4．蚜虫
干旱时易发生，集中于幼嫩茎叶吸食汁液，危害植株。发生期用40%乐果乳油2000倍液喷杀，或敌敌畏乳油1000倍液喷杀。
四、采收与加工
（一）采收
1．种子的采收与储藏
1年生植株的种子不宜作种，生长2～3年生的植株开花多，子粒饱满，产量高，质量好，宜留种。9～10月间当果实成熟，当蒴果呈黄白色，种子浅褐色时，即可采收。阴干脱粒，放通风干燥处储藏。种子应装入布袋或麻袋内，瓦罐中更好。并在袋内外挂上标签，注明名称、数量、存储时间等。注意不要用塑料袋装种子。种子忌放高温处，以温度10℃以下为宜，温度越低越有利于种子的储藏。
2．根的采收
(1) 采收年限的确定。党参根系生长的第一年以伸长为主，长可达15～30cm，粗2～3mm，第2～5年为根加粗的快速生长期，根中积累的有机物质增多，第6～7年根的加粗生长变慢，分叉增多，第8～9年根系木质化加重，产品质量下降。从质量方面考虑，生长第1～2年的参根较细，粉性不足，质量差。生长第3～5年参根粗，粉性足，质量优，生长第6年以上，粉性减少，质量次。因此，要获得优质高产的党参，一般需要生长3～5年的时间。产地不同，传统的采收年限也不同。山西多采用育苗1年，移栽后第2～3年采收。东北一般生长3年以上采收。素花党参需生长3～5年采收。川党参需要生长4～5年采收。
(2) 采收季节的确定。秋季地上茎叶开始枯黄至次年早春土壤解冻后萌芽前均可采挖。但最佳采收期为秋季，秋季采收的粉性足，折干率高，质量好。但秋天采挖时间不能过早，必须等到地上茎叶枯黄后才能进行，否则会影响地上部分的营养物质向地下根部运送，而影响产量和质量。山西潞党参主产区，一般在海拔较高的高寒山区，秋季党参的生长不可能自然进入茎叶的枯黄期，一般在9月中旬或9月下旬遇霜冻死后，才可割去地上茎秆，及时采挖。若秋季采挖不完的，春季土壤解冻后立即采挖，因春天温度回升快，党参一旦发芽，即消耗根内较多的储藏物质，严重影响产量和质量。
(3) 采收。采收时选择晴天，先在地头开沟，完整挖出参根。参根嫩脆，易破皮断裂，尽量避免伤根，否则会造成参根中的乳汁外流，并形成黑疤，严重影响品质。大根运回加工，小根可另栽他地，让其再生长1～2年。参根挖出后，先在地上晾晒，抖净泥土，再运回加工。通常2～3年生党参每亩产干品100～200kg，4～5年生产200～300kg，丰者也有高达500kg的，折干率约50%。
（二）加工与储藏
1．加工
又称产地加工。加工的好坏直接影响到党参的质量和价格。要求加工后的党参外观好，根条直，皮肉紧实，纹理细密均匀，质地柔润，色白，美观，味甜，久嚼无渣。
将挖出的党参去净残茎，洗净泥沙，按粗细分级晾晒，晾晒至三四成干时，参皮略起润发软，一把一把地用手或木板反复揉搓，搓时若参梢太干，可蘸点水，揉至参皮肉相连，内部充实，如此反复3～5次，至手感觉干时，约九成干，扎成小把，堆起来压紧，过3～5天再晒干，即可储藏。在晾晒过程中，如遇阴雨天，可用60℃左右温度的土炕炕干，炕时注意翻动，分批揉搓，直至干燥。避免烟熏和干燥过度，失去油性，降低质量。并注意揉搓时次数不能过多，用力均匀，不能用力过大，否则会变成油条，同样会影响质量。
2．储藏
党参含有大量糖分，性质柔润，在储藏中极易虫蛀、发霉、泛糖、变色和走味等，所以应储藏在凉爽干燥处，切勿受潮。储藏期间的安全含水量为11%～14%，相对湿度60%～70%之间，可防霉变和虫蛀。仓库内湿度控制要适当，过分干燥，党参散潮太多，造成干硬失润，增加消耗。湿度过大会使党参吸湿、参体潮软而变质。
产地常取细砂晒干，然后装箱或水泥池中。底层铺约5cm的干砂，上摆15cm厚的党参，再铺5cm干砂，层层堆放，顶层砂厚6～8cm。简便易行，可干储2年，不会发生霉变、虫蛀现象。储期时应定期检查，并注意防鼠害。
（三）产量质量
1．产量 党参一般3千克鲜根可得成品1千克，三年生的每1亩可产成品参170～200千克。
2. 质量 佳品：根条粗壮，质坚实，油润，气味浓，嚼之渣少。
